quarta-feira, 31 de agosto de 2011

receitas caseiras diversas 2

Gasosa de Abacaxi
Cascas de um ou dois abacaxis
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Açúcar a vontade
Modo de Fazer:

Colocar as cascas de abacaxi de molho em água com o bicarbonato durante 3 a 4 dias.
Logo qque estiver fermentando acrescentar o açúcar que quizer.

gasosa de abacaxi do PRr. Azarias
lava o abacaxi, retira a casca, bate no liquidificador, coa, adoça e coloca em uma recipiente bem fechado. Deixar por 3 dias.  




Xarope de Limão para refresco
250 gramas de suco de limão
400 gramas de açúcar
Faça uma calda em ponto de fio.
Junte o suco de limão e deixe ferver 5 minutos tirando a espuma.
Engarrafe e tampe depois de frio.
Observação: Com esta técnica pode-se também fazer xarope de tangerina, laranja, bastando apenas substituir o suco de limão.




Soda Limonada
5 cm³ de suco de limão
19 gramas de açúcar
9 gramas de acido tartárico
10 gramas de bicarbonato de sódio
250 gramas de água filtrada


JUnta-se o limão, o açúcar e o ácido tartárico à água.Dissolve-se bem o açúcar e o ácido tartárico e filtra-se. Coloca-se o filtrado numa garrafa e junta-se o bicarbonato, fechando hermeticamente. A dosagem do açúcar e do limão variam conforme a exigência do consumidor.
Na fabricação em grande escala, a técnica é a mesma, podendo-se utilizar as mesmas proporções dos elementos indicados na fórmula base acima.


Guaraná Caseiro 


250 ml de água filtrada
1 grama de guaraná pulverizado (em pó)
20 gramas de açúcar
9 gramas de ácido tartárico
10 gramas de bicarbonato de sódio
Deixa-se o guaraná pulverizado em maceração durante 48 horas.
Filtra-se, adicionando-se o açúcar e o ácido tartárico.Caso haja alguma dificuldade na dissolução do ácido tartárico, aquece-se para facilitar a dissolução.Resfriar, filtrar e engarrafar.
Uma vez engarrafado, adicione o bicarbonato de sódio e fechar hermeticamente a garrafa.




Suco de Uva
4 kg de uva preta em grãos
40 gramas de ácido tartárico
4 litros de água fervendo
4 kg de açúcar
4 gramas de ácido salicílico


Amassar os 4 kg de uva, colocar as 40 gramas de ácido tartárico, em seguida despejar 4 litros de água fervendo; dexar 24 horas em repouso.Coar 2 vezes para ficar bem limpo.Colocar 4 kg de açúcar, desde açúcar tirar 1/2 xícara e colocar nesta as 4 gramas de ácido salicílico com algumas gotas do suco e bater ate ficar cremoso, para que o ácido salicílico fique bem misturado e coloque tudo junto.Deixar mais 24 horas e depois pode engarrafar.Validade um ano, dependendo dos cuidados com o engarrafamento.


Refrigerantes Refrigerantes KVASS.


Este refrigerante é originário da Rússia, onde ele é muito popular.
O KVASS além de fácil de fazer, tem a grande vantagem de manter inalteradas todas as melhores características da fruta natural, tais como: cor, sabor, aroma, vitaminas, propriedades nutritivas.
Podemos fazer o Kvass a partir dos seguintes materiais:
a- Frutas ácidas - Maracujá, caja-manga, uva, carambola, tamarindo, jabuticaba, amora,e groselha.
Em geral você vai conseguir os melhores resultados trabalhando com frutas ácidas e de sabor forte.
As frutas cítricas (limão, laranja,lima, etc) não se prestam para este tipo de refrigerante por conterem PECTINA - a parte branca da casca - e oxidarem com muita rapidez. O seu sabor vai ficar desagradável em pouco tempo.


b- Xaropes Artificiais - Você também pode fazer o seu Kvass apartir de xaropes artificiais (veja receita nº2) ou refrescos em pó vendidos em supermercados. Isto permite você fazer a reprodução dos refrigerantes comerciais tais como: guaraná, soda-limão, tônica, cola, laranja, groselha, etc.


c- Outras Sugestões - Você também pode fazer o seu Kvass com mate espumante acidulado com frutas tais como: limão, tamarindo ou maracujá. O chá preto misturado corri frota também fica excelente.


Modo de Fazer:


Receita para 5 litros
a- Primeiro vamos fazer um refresco bem caprichado - COM UM REFRESCO RALO E AGUADO, NÃO OBTEREMOS BONS RESULTADOS.
b- Adoçar bastante, até um pouco mais do que você gostaria para beber normalmente. Depois, ainda adicione mais uma colher de sobremesa por litro de refrigerante.
c- Adicione uma colher de sobremesa de glucose por litro de refrigerante, mexendo bem para dissolver.
d- Acrescente uma clara de ovo, filtrando-a através de um coador ou peneira, e misturando muito bem nos 5 litros de refrigerante. Esta clara pode ser substituída por 2 pacotes de gelatina branca em pó. A sua finalidade é formar uma bela espuma.
e- Adicione uma colher de chá com fermento cervejeiro por litro de refrigerante. Não é preciso ativar o fermento, pode colocar diretamente.
f- ENGARRAFE IMEDIATAMENTE. Dentro de dois ou três dias já deve ter sido criado bastante gás, guarde o refrigerante na geladeira para reduzir a fermentação, e sirva nos próximos dias. Se você quiser fazer uma conservação por períodos mais longos, torana-se necessário proceder à pasteurização, exatamente como se faz com a cerveja
Pasteurização:


Colocar o termômetro na borda da panela.Aquecer a água até 60°C.Desligando o gás e aguardar 20 minutos, o que já basta para manter o fermento.
Obeservação:
É muito importante fazer os teste de pressão como na cerveja, ou controlar a formação do gás abrindo a cada 24 horas garrafinhas de amostra. Você também pode usar o manômetro.
No caso do abacaxi tenha muito cuidado; reduza o intervalo dos testes para 12 horas. Aliás é sempre melhor pasteurizar o abacaxi.
Lembre-se:
A grande quantidade de açúcar usada no refrigerante cria gás suficiente para explodir as garrafas.(Se você for fazer em pequena quantidade, uma boa dica é usar as garrafas Pet, para evitar as possíveis explosões)
NOTA nº 1:
REFRIGERANTE DIETÉTICO: Adoce inicialmente em adoçante artificial até atingir o seu ponto certo de doçura.Depois adicione uma colher de chá com açúcar por litro. No resto é tudo exatamente igual e não precisa pasteurizar.
NOTA nº 2:
A Jabuticaba e a uva devem ser amassadas e levemente fervidas, para captar a bela cor da casca.
Passe depois por uma peneira para separar as cascas e sementes, e utilize somente a polpa da fruta.
NOTA Nº 3:
Evite sucos industrializados, que não servem para fazer refrigerantes.
NOTA Nº 4:
O uso da uva passa para controlar a fermentação do Kvass. Introduza uma uva passa, de preferência escura em cada garrafa( ou uma em cada lote). Quando a uva passa começar a subir e descer a cada meia hora, a bebida já está pronta para ser consumida.


Receita para Xarope


Este Xarope tanto pode ser utilizado como base na utilização do Kvass, como pode ser misturado diretamente na água e bebido como refresco caseiro. Pode também ser utilizado em gelatina, salada de frutas, iogurte, aromatizante de doces e sorvetes, etc.


Ingredientes:


10 kg de açúcar
6 litros de água.
20/50 gramas de essência (Groselha, limão, abacaxi, guaraná, etc.)
Junte o açúcar com água e espere 24 horas. A seguir adicione um copo de água com essência e misture bem.
Junte o corante até dar a cor desejada. Engarrafe e pode deixar fora da geladeira, pois a sua duração é enorme.


SPRITZBIER :: (Refrigerante de gengibre)


Ingredientes:


- 10 litros de água
- 1 kg de açúcar
- 200 ml de suco de limão
- 100 gramas de gengibre


Modo de preparo:


O primeiro passo é picar o gengibre em pedaços miúdos.
Coloque o gengibre picado em uma panela com água. Ferva por 10 minutos sem tampar a panela.
Enquanto isso, prepare 200ml de suco de limão natural.
Em um recipiente grande, misture o açúcar, o gengibre com a água da fervura ainda quente, o suco de limão e os 10 litros de água.
Mexa até dissolver bem o açúcar.
Deixe reservado por 24 horas em um recipiente coberto.
Depois das 24 horas, o refresco deve ser coado e colocado em garrafas pets.(garrafas de refrigerantes usadas e bem limpas)
Para ser consumido, o ideal é que a bebida seja tomada após 6 dias guardada.
Validade: Se seguir corretamente as normas de higiene, dura até 4 meses.


Obs.: Antes de surgir os refrigerantes comerciais esta bebida, era a mais consumida entre os alemães inclusive nas festas. O gás que se forma e totalmente natural, podendo ser consumido em qualquer faixa de idade. Não tem teor alcólico, mas cria bastante gás, é refrescante, muito saudável, revigora as forças físicas e mentais.

recebi por email


Arroz de Forno

Rendimento: 6 porções
Uma receita de arroz de forno
 muto fácil de preparar que pode tornar o seu dia-a-dia muito mais saboroso.


ingredientes: 


2 copo(s) de arroz
4 copo(s) de água
quanto baste de tempero alho e sal
1 lata(s) de molho de tomate
2 unidade(s) de ovo
150 gr de presunto sem capa de gordura em tiras
150 gr de Mussarela em tiras


modo de preparo:


Lave o arroz e ferva a água. Doure o alho e adicione o arroz, a água fervida e o Aji-no-moto®. Quando o arroz estiver pronto, acrescente os ovos ligeiramente batidos e misture rapidamente para que não cozinhem. Junte o molho de tomate (reserve um pouco) e misture. Num refratário, distribua metade do arroz, metade das tiras de presunto, metade das tiras de mussarela. Depois, distribua novamente a outra metade do arroz e o restante das tiras de presunto e mussarela. Espalhe o molho restante (não muito) por cima da última camada que deve ser de mussarela. Leve ao forno até o queijo derreter. Na hora de servir, salpique um pouco de salsinha ou decore a gosto.

terça-feira, 30 de agosto de 2011

Receitas caseiras diversas

Essas receitas não são as da vózinha, mas são muito uteis, por isso tomei a liberdade de copiá-las já que foram expostas em rede nacional:

Receitas caseiras

 


INGREDIENTES
Leite condensado
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água quente
- 3 xícaras (chá) de leite em pó integral

Petit suisse de morango 
- 500ml de leite
- 1 copo de iogurte natural
- 1 caixinha de gelatina sabor morango
- 1/2 xícara (chá) de água quente
- 2 xícaras (chá) de morangos cozidos por 5 minutos
- 1/2 lata de leite condensado

Creme de chocolate
- 1 litro de leite
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 lata de leite condensado
- 100g de chocolate ao leite
- 100g de chocolate meio amargo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 gemas peneiradas
- 1 lata de creme de leite com soro

Capuccino 
- 1 lata de leite em pó
- 5 colheres (sopa) de café solúvel
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 xícara (chá) de açúcar

Creme de avelã 
- 200g de avelãs torradas e moídas
- 300g de açúcar de confeiteiro
- 300g de chocolate ao leite
- 200g de manteiga
- 150ml de leite quente
- 1 colher (chá) de essência de avelãs

Requeijão cremoso
- 500g de ricota fresca e amassada
- 200g de manteiga
- 300ml de água quente
- 2 colheres d(sopa) de parmesão ralado
- Sal a gosto

Catchup  - 1 lata de massa de tomate
- A mesma medida de vinagre tinto
- A mesma medida de açúcar

Pasta de amendoim 
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de gordura vegetal
- 1/2 lata de doce de leite
MODO DE FAZER
Leite condensado
Bater no liquidificador por 2 minutos o açúcar e a água quente. Coloque em seguida o leite em pó e deixe bater por mais 3 minutos. Deixe esfriar e leve para geladeira em um recipiente bem fechado por 12 horas para dar ponto.

Validade: 20 dias na geladeira

Danoninho 
Ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura de 40 graus, misture o iogurte e mexa bem. Deixe descansar por 6 horas. Dissolva a gelatina na água quente e bata todos os ingredientes
no liquidificador.

Validade: 5 dias em geladeira

Danete 
Bata no liquidificador o amido de milho, o leite e o cacau. Coloque na panela com os chocolates picados, o leite condensado, mexa até engrossar. Deixe esfriar e bata na batedeira com o creme de leite.

Validade: 5 dias em geladeira

Capuccino  Misture todos os ingredientes e mexa bem. Coloque em vidro bem fechado.

Validade: 1 mês

Creme de avelãs
Triturar no liquidificador as avelãs sem cascas e torradas com o açúcar

Validade: 20 dias fora de geladeira

Requeijão 
Bata todos os ingredientes no liquidificador , deixe esfriar. Coloque nos copos fechados e leve para geladeira.

Validade: 5 dias na geladeira

Catchup
Misture todos os ingredientes e leve para geladeira por 24 horas para dar consistência.

Validade: 20 dias em geladeira

Creme de amendoim
Bater todos os ingredientes por 5 minutos ou até ficar uma pasta.

Validade: 15 dias

Convidado: Valquíria Gomes
Contato: 
valquiria.culinaria@hotmail.com

segunda-feira, 29 de agosto de 2011

conversões/equivalências


Faça conversões:
Sempre que necessário faça as conversões das medidas caseiras:
1 col. de sopa = 3 col. de chá
1 col. de arroz = 2 col. de sopa
1 escumadeira média = 5 col. de sopa
1 concha média = 5 col. de sopa
1 xícara de chá = 7 col. de sopa

Patê de Ervas Finas

Patê de Ervas Finas





Rendimento: 4 porções
250 gr de maionese
1 dente(s) de alho
1/2 unidade(s) de cebola pequena(s)
1 maço(s) de salsinha
1/2 unidade(s) de cebolinha verde
quanto baste de hortelã
quanto baste de manjericão
60 ml de vinagre branco
1 colher(es) (sopa) de azeite
250 gr de Ricota
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Bata todos os ingredientes no liquidificador Descrição: http://ads2.cybercook.com.br/RealMedia/ads/Creatives/default/empty.gif, com exceção da maionese, até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma vasilha e então, incorpore à maionese.
fonte: 

domingo, 28 de agosto de 2011

barrinha de cereais


REVISTA SAÚDE DA MULHER
Ingredientes:
  • ½ xícara chá de açúcar
  • ½ xícara de chá de margarina
  • 5 colheres sopa de mel
  • ½ xícara de chá de suco puro de laranja
  • 1 colher de sopa rasa de amido de milho
  • 1 xícara de chá de aveia em flocos
  • 2 xícaras de chá de flocos de arroz
  • ½ xícara de chá de granola
  • ½ xicara cha de uvas-passas
  • ½ xícara de chá de coco ralado
  • Margarina para untar
Modo de fazer:
Em uma panela, misture o açúcar, a margarina, o mel, o suco de laranja e o amido de milho. Leve ao fogo baixo por 3 minutos ou até derreter. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe por 10 minutos m, mexendo. Espalhe em uma assadeira untada e aperte bem com uma colher para alisar. Deixe amornar e corte em barrinhas com uma faca. Deixe esfriar e sirva. Mantenha em recipiente fechado e consuma em até 7 dias.

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

tabela de equivalência de medidas


Medidas
¼ de colher .............................................. 1,25 ml
½ colher .................................................. 2,50 ml
1 colher (sopa) ......................................... 5,00 ml
¼ de xícara (chá) ........................................ 60 ml
1/3 de xícara (chá) ........................................ 70 ml
½ xícara (chá) ........................................... 125 ml
2/3 de xícara (chá) ...................................... 150 ml
1 xícara (chá) ............................................ 250 ml
1 xícara (chá) ...........................16 colheres (sopa)
Medidas de xícara (chá)
Açúcar de confeiteiro .................................. 140 g
Açúcar refinado .......................................... 180 g
Amêndoas, nozes, castanha de caju e do-pará140 g
Araruta ....................................................... 150 g
Arroz .......................................................... 210 g
Aveia em flocos ............................................. 80 g
Banha ......................................................... 230 g
Chocolate em barra picado ......................... 160 g
Chocolate em pó ........................................ 120 g
Coco fresco ralado ...................................... 180 g
Coco seco ralado .......................................... 80 g
Creme de leite fresco .................................. 230 g
Farinha de mandioca .................................. 150 g
Farinha de rosca ........................................... 80 g
Farinha de trigo .......................................... 130 g
Fécula de batata ......................................... 150 g
Frutas cristalizadas picadas ......................... 200 g
Fubá ........................................................... 120 g
Gordura ...................................................... 160 g
Maisena ...................................................... 140 g
Manteiga, margarina ou gordura vegetal .... 200 g
Mel ............................................................. 300 g
Óleo ........................................................... 200 g
Polvilho doce ou azedo ............................... 150 g
Parmesão ralado sem apertar ........................ 80 g
Queijo prato ralado .................................... 100 g
Semolina ..................................................... 100 g
Uva passa .................................................... 140 g
Equivalência dos líquidos
1 litro ...........4 copos (250 ml) ou 5 xícaras (chá)
1 xícara (chá) .......................... 20 colheres (sopa)
1 colher (sopa) ................. 2 colheres (sobremesa)
1 colher (chá) ............................ 2 colheres (café)
1 colher (sobremesa) ................... 4 colheres (chá)
Colher (sopa)
Farinha de rosca ...........................................10 g
Creme de leite ...............................14 g ou 12 ml
Água ..............................................12 g ou 10 ml
Farinha de trigo ............................................20 g
Azeite ...........................................................14 g
Manteiga ou margarina .................................20 g
Arroz ............................................................20 g
Açúcar ..........................................................25 g
Açúcar de confeiteiro ....................................10 g
Gordura ........................................................30 g
Tabela de medida – volume seco
1/8 de colher (chá) ......................................0,5 ml
¼ de colher (chá) ..........................................1 ml
½ colher (chá) ..............................................2 ml
3/4 de colher (chá) ........................................4 ml
1 colher (chá) ...............................................5 ml
1 colher (sopa) ............................................15 ml
¼ de xícara (chá) ........................................60 ml
1/3 de xícara (chá) ........................................75 ml
½ xícara (chá) ...........................................125 ml
2/3 de xícara (chá) ......................................150 ml
3/4 de xícara (chá) ......................................175 ml
1 xícara (chá) ............................................250 ml
4 xícaras (chá) ............................................ 1 litro

ABÓBORA JAPONESA RECHEADA


 ABÓBORA JAPONESA RECHEADA


INGREDIENTES
02 ABÓBORAS
01 1/2 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ CRU
03 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE GALINHA
01 CEBOLA PICADINHA
02 DENTES DE ALHO AMASSADOS
02 OVOS BATIDOS
01 PIMENTÃO VERMELHO PICADINHO
01 PIMENTÃO VERDE PICADINHO
02 COLHERES (SOPA) DE MANJERICÃO PICADO
01 TALO DE SALSÃO PICADO
03 COLHERES (SOPA) DE REQUEIJÃ O CREMOSO
02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
SAL E PIMENTA
MODO DE FAZER
Cozinhe o arroz no caldo de galinha. Reserve.
Em outra panela, aqueça a manteiga, frite o alho, a cebola e adicione os talos de salsão e os pimentões picados. Depois de fritos, junte o arroz reservado e misture bem.
Adicione os ovos batidos e mexa até ficar bem homogêneo. Desligue o fogo, adicione o requeijão e o manjericão. Misture tudo e reserve.
Abra as abóboras na parte de cima, retire as sementes e um pouco das polpas. Unte as cascas com óleo e recheie-as com a mistura de arroz. Leve ao forno moderado por 50 minutos, ou no microondas por 25 minutos. Sirva quente com salada verde.

quinta-feira, 25 de agosto de 2011

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA COM PRESUNTO E MUSSARELA


ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA COM PRESUNTO E MUSSARELA
JÁ FIZ
GOSTEI
BARATO
FACIL
TEMPO DE PREPARO


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50 MIN

INGREDIENTES:
·         1 quilo de carne moída
·         1 pacote de creme de cebola
·         200 gr mussarella
·         Ketchup para pincelar
·         Queijo parmesão
·         Margarina para untar

PREPARO:
·         Misture a carne moída com creme de cebola, estique a carne sobre um plástico e recheie com presunto e mussarela. Enrole com ajuda do plástico e unte um tabuleiro com manteiga, pincele o ketchup por cima coloque queijo ralado e asse até ficar dourado. Rendimento: 12 porções

terça-feira, 23 de agosto de 2011

BOLO DE LARANJA

BOLO DE LARANJA


Ingredientes:
·        9 ovos
·        1 colher de sopa de fermento em pó
·        2 xícaras de farinha de trigo
·        2 xícaras de caldo de laranja
·        2 xícaras de açúcar



Modo de Preparo:

bater as claras em neve. Misture as gemas, continue batendo. Misture aos poucos o açúcar, depois o trigo, sem parar de mexer. Acrescente o fermento 1 xícara de caldo, misture bem e asse em forma untada em forno moderado. Depois de assado, vire em prato e enquanto quente, fure com um garfo e despeje uma xícara de caldo adoçado. 30 porções
 Calorias totais: 2335
Calorias por porção: 77,84

sexta-feira, 19 de agosto de 2011

TORTA JAIME



JÁ FIZ
GOSTEI
BARATO
FACIL
TEMPO DE PREPARO
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rápido
Ingredientes:

·        3 ovos
·        ½ colher de sopa de sal
·        12 colheres de sopa de farinha de trigo
·        2 colheres de sopa de fermento em pó
·        1 xícara de chá de óleo
·        2 xícaras de chá de leite


Modo de preparo:

Bater no liquidificador. Colocar na forma untada e enfarinhada deixando um pouco para cobertura (aproximadamente uma xicara). Coloque o recheio que pode ser legumes, carne, resto de carne ou legumes do almoço, o que você quiser. Com o resto da massa, adicione mais meia xícara de leite e despeje por cima da torta. Você pode colocar queijo ralado ou orégano por cima